女王的綠色閱覽室

文/Mr. Green
太陽能和咖啡機？似乎是一個巧妙的結合!!
在午後，享受一杯咖啡所帶來的悠閒，真是生活中的美好享受，
每天一杯咖啡，已經成為無數人的生活習慣，
甚至，很多人的家裡或是辦公室都有一台專屬的咖啡機。
關於咖啡，除了之前部落格中有跟大家介紹的公平貿易咖啡之外，
現在要跟大家推薦這一台「太陽能咖啡機」。

 Mr. Magic

　文．圖／廖桂賢(美國華盛頓大學建成環境Built Environment博士候選人、LEED Accredited Professional)
　旅居國外後，我的身邊突然多出了許多吃素的友人，不因宗教而為了健康；近幾年也越來越多的友人，是為了環保而不吃肉，在柏林甚至認識了因為人道因素而拒絕吃肉的朋友。不吃肉不但比較健康、還能做環保、甚至兼顧人道，這大概是三、四十年前當肉還是奢侈品的年代的人們，所不能意料到的。
德國肉食量 已逐年下降
　歷經了瘋狂吃肉的階段，近二十年來歐美富裕國家開始瞭解，多吃肉不但無益反而有害，於是對肉類的消耗量開始減少。德國有著深厚的醃肉文化，超過一千種各式各樣的香腸、火腿等肉類製品，在飲食中扮演著重要的角色，不難想像德國龐大的肉食消耗量。但因為體認到過量肉食對健康的危害，德國平均每人的肉食量已經從1980年代後就持續下降，然而畢竟是相對富裕國家，今天德國人均肉食量仍是世界平均值的好幾倍。
　但德國可不是最會吃肉的國家，根據世界資源組織（World Resource Institute）2002年的資料，美國、法國、英國、丹麥、加拿大、紐西蘭等國的人均肉食量遠高於德國；事實上，德國的人均肉食量是低於所有富裕國家的平均水準的，這顯示了世界上少數的富國消耗了多少世界上的肉！
便宜肉品 人道成本高
　肉類在歐美是非常便宜的食物，肉品的超低價甚至讓吃肉比吃豆腐、蔬果來的便宜，但太便宜的東西當然暗藏玄機。富國人民享用的許多便宜肉品來自貧窮國家，在窮國可以用很小的成本來大量砍伐森林發展畜牧業，森林的開發造成當地的住民被迫遷離家園、失去土地，這是便宜肉品的高昂人道成本。
　肉類消耗在環境上的高昂成本也不遑多讓。除了森林被大量砍伐外，家畜家禽，特別是牛隻得食用大量的穀類，一口肉背後所代表的穀類可以讓貧民飽餐好幾頓；動物大量的排泄物也造成嚴重的環境污染，許多台灣人都是養豬業所造成河川污染的受害者；更重要的是，畜牧業是全球暖化的元兇之一，根據聯合國的報告，畜牧業佔全球溫室氣體排放的五分之一，其在造成氣候變遷的「惡行」上甚至大於運輸部門！
德政府呼籲 少吃肉救地球
　許多專家學者與環保團體，因而呼籲世人少吃肉以對抗全球暖化。而即使肉食量已經漸漸減少，德國政府還是呼籲德國人，應更積極地減肉食來保護環境(*1)，因為就像許多台灣人一樣，多數的德國人仍覺得餐點中沒有肉，就好像哪裡不對勁。
　去年，台灣許多民間團體也組成了「蔬食抗暖化行動聯盟」，用連署的方式推廣蔬食在環保上的重要性，並希望衛生署檢討過時的「每日飲食指南」，提供國人更符合健康的飲食建議。我從來就不是特別重視養生的人，但近五年來，肉類在我的飲食中所佔的比重越來越低，在家裡吃飯除了偶爾來點魚肉外，已經不料理任何的肉類，除此之外也不再喝牛奶、不吃蛋。
　我大量減少了台灣人認為營養均衡不可或缺的奶、蛋、肉，目前為止也活得好好的。姑且不談環境問題，在講求效率的大規模飼養模式下，動物被囚禁在狹小的空間中、被注射賀爾蒙、飼料中被添加了化學物，它們生出來的奶、蛋、肉已不再「自然」，因此我擔心食用奶、蛋、肉會讓我也一併吃下了對人體不利的物質。
新素食者 為環境少吃肉
　人類是自然的一部分，掠食其它動物當然是自然界中的弱肉強食現象的一部分，但我們過度消耗肉食造成資源使用的不平衡，造成我們必須用非常不自然、不尊重動物的方式來飼養它們。當然，我們可以選擇吃有機的奶、蛋、肉，但是在有機食品仍然頗為昂貴的情況下，最好的方式就是少吃大量產出的食物。
　過去在台灣遇到吃素的人，我們會問是吃「宗教素」還是「健康素」？現在，不吃肉的理由更可以加上「環境素」或「人道素」。不吃肉的背後，是對人以外動物的慈悲、對自己健康的重視、對環境保護的責任、也是其它族群的關懷，還真多好處呢！
關於廖桂賢
國立台灣大學經濟學學士、美國賓夕乏尼亞大學（University of Pennsylvania）地景建築碩士。在台灣曾任職於社區總體營造相關的非營利組織；在西雅圖曾任職於專門從事永續設計的建築公司Mithun, Inc.，參與多項獲獎的設計規劃案，並取得美國綠建築協會能源與環境設計認證（LEED Accredited Professional）。研究興趣在於永續城市的生態水文環境的規劃設計，目前為美國華盛頓大學（University of Washington）建成環境博士候選人、美濃農村田野學會顧問。
【參考資料】
(*1)The Local 22-Jan-09 "Agency says Germans should eat less meat."
【延伸閱讀】
《來口低碳有機米吧》汪文豪 23-Jun-08 低碳生活部落格
《用嘴巴抗暖化 從少吃牛肉開始》張楊乾 18-Apr-08 低碳生活部落格

　文／汪文豪(資深環境線記者)
　圖／東豐有機米提供
　一種訴求「在地生產、在地消費」，讓消費者體驗食物如何從農場上到餐桌的低碳新食尚運動，最近在台灣各地發酵。農夫用最直接、短距離的食物旅程，讓消費者直接購買在地生產季節的食品，不但建立農民與生產者之間的信任，也是用消費保護環境的具體展現。
　其實早在北美，這種「地產地消」 的運動，早如火如荼地進行著。2005年3月，兩名住在溫哥華的加拿大人史密絲（Alisa Smith）和麥金諾（J.B. MacKinnon）即發起「百哩飲食」（100 Mile Diet）運動，下定決心要讓自己日常生活的飲食材料，來自溫哥華周圍100哩（相當160公里）所生產。
跨洋食物 碳排驚人
　史密絲和麥金諾引用《世界觀察》的數據，發現今日北美每個人吃的食物，都可能來自2400公里以外所生產的。和1980年相比，餐桌上本地食物的比例，減少了四分之一，取而代之，是經過長途運輸的進口食物，這意味著每頓飯多產生17倍的二氧化碳。
　
他們推估，若消耗每公升汽油會排放2.2公斤的二氧化碳計算，食用由大西洋國家進口的蘋果，每公斤排放的二氧化碳約為400公克，但食用1公斤的產地蘋果
卻只會產生20公克。同樣地，若食用進口250公克的歐洲奶油，會消耗500克的二氧化碳，但食用在地生產同樣重量的奶油，只會消耗10公克的二氧化碳。
　在地生產與在地消費不但有助於減少食物在運輸途中所產生的二氧化碳，若是農業生產可以採取有機方式栽種，不但有助減少大量施用化學肥料所產生的甲烷，如果連施用的有機肥料也在地生產，更大幅減少農業生產對於溫室效應帶來的衝擊。
　
遠在花蓮縣玉裡鎮的東豐裡，就有一群生產有機米的農民，用低碳環保的方式生產有機稻米。東豐裡農民不但有專屬的堆肥場生產有機肥料，同時結合種植有機米與
文旦，這樣的循環型農業低碳生產模式，合計一年竟可創造上億元的產值，有機米價格也比一般稻米多1.5倍，在沒落的農村經濟中，顯得獨特。
低碳稻米 現身花東縱谷
　沿著東部台9線公路南下，來到花蓮縣瑞穗轉入193號縣道，車行十多公里來到玉裡鎮東豐裡，你會看到夾在海岸山脈與中央山脈之間的縱谷平原中，秀姑巒溪在其間向北穿越，灌溉孕育著兩旁的稻田。
　稻田附近，有一幢像禪寺般的白色建築對映著海岸山脈，給人一種農村靜諡安詳的感覺。這幢外觀像禪寺的建築，是花東有機肥生產合作社的堆肥廠，附近放眼望去半徑500多公尺的稻田，則是東豐有機米的產地。
　
「從稻種育苗、生產有機肥料、栽種有機米，收割、碾米、包裝與農業廢棄物的處理，我們全部自己來，不但容易管控有機米的品質，也形成一個生生不息的循環農
業體系，」身兼花東有機肥合作社經理與東豐有機米產銷班書記的曾國旗說，這兒的農業生產與加工，全部在100公里內完成。
　他計算，如果從西部買有機肥運到花蓮，平均一包20公斤的有機肥將多出50元的運費。東豐有機米產銷班平均每期稻作要用掉兩千多包有機肥，如果從西部輸入，不但多出十多萬元的成本，運輸過程製造的二氧化碳更難以計數。
　東豐裡的循環型農業，省成本、環保也健康。
　為了管控有機肥的品質，曾國旗篩選原料十分嚴格。禽畜的糞便進入堆肥廠前，要先通過重金屬、鹽分與抗生素殘留等項目的檢測。有機肥出廠後，再次送驗，雙重把關一切合格後，才會使用到有機田或賣給其他農民。
在地有機肥 安全也要把關
　
曾國旗說，東豐有機肥的原料都來自花東地區的畜牧場，而且必須經過化學檢驗，因為許多禽畜業的飼主會注射很多的抗生素，或是添加氧化銅或氧化鋅，防止禽畜
生病，以致殘留在禽畜的糞便當中。因此他會先將這些糞便送到中興大學檢驗，確認符合標準以後，才會拿來當資材。生產的有機肥料成品，他也會再次做重金屬檢
測，確保合乎標準。
　此外，曾國旗要求運送動物糞便的車輛進入廠房前，也要進行消毒，防止疫病傳染，加上堆肥場採取密閉空間發酵的技術，產生的氨氣等有害氣體，都會利用水洗與稻殼粗糠吸附，所以有害的氣體幾乎不太排出，也比較沒那麼臭。
　曾國旗發現，牛糞是最佳的有機肥原料來源，因為相較雞、豬，乳牛隻吃牧草，飼料來源單純，而且牛糞的有機質最多，非常適合活化土壤，讓作物生長得好。距離東豐北方的花蓮瑞穗有得天獨厚的天然環境，沒有化學污染，這兒的乳牛牧場所製造的牛糞，當然是最天然的有機肥來源。
　
此外，曾國旗觀察一般人習慣吃白米，碾米廠多會將米糠與胚芽碾除，但這恰好是稻米營養最豐富的部份，氮、磷、鉀，蛋白質都很豐富。以前這些農業廢棄物都拿
去當飼料，但曾國旗將有機米碾製後的米糠，再循環做為有機堆肥的原料。由於他生產的有機肥品質極佳，不但連續四年獲農委會頒「優等獎」肯定，甚至幫台肥代
工，許多花東的農民，都是曾國旗的客戶。
　
曾國旗說，花東的環境得天獨厚，沒有工業污染，很適合有機栽培。有機農業是綠色產業，用最自然的方式生產，可以避免過量使用化肥傷害土地，避免化學農藥傷
害生態。而透過利用周邊畜牧業所產生的廢棄物處理加工變成有機肥，再運到稻田，再生產有機稻米，這樣的循環利用，最不浪費資源，但是也真的很辛苦，因為很
耗費人力成本。
　東豐裡的循環型農業不只減少長途運送有機肥料所造成的二氧化碳，農委會更曾經指出，水稻田對於調節氣候與節約能源其實有相當大的功效，水稻田休耕蓄水具有冷氣機的冷房效果。
每公頃水田 等同兩千部冷氣
　農委會根據衛星影像分析之地表溫度結果顯示，水稻田較區域平均溫度低 3℃，與都會區差異更高達7℃，每公頃水稻田相當於2,600部家用冷氣機冷房效果，因此，水田對於區域溫度之調節效益極為顯著。
　此外，由於水田耕作時田區長時間湛水，成為涵養地下水之最佳途徑，估算全省地下水補註量每年可達20億立方公尺，相當於6座翡翠水庫之有效蓄水容量（翡翠水庫有效蓄水容量為3.4億立方公尺），降低沿海地區地下水超抽問題，有助於緩和地層持續下陷惡化。
　
農委會曾補助台灣大學在台北縣關渡平原及雲林地區之水稻田，進行環境微氣候因子與二氧化碳濃度量測評估，結果顯示，關渡地區每公頃水稻田每日平均可吸收二
氧化碳700公斤，相當於3,200輛2000 CC中型房車在市區行駛一公里所排放的二氧化碳量，足見水稻田吸收二氧化碳極具效果。
　
受到全球石油價格大幅上漲的影響，化學肥料的價格也蠢蠢欲動，農民叫苦連天，因為上漲的化肥價格幾乎讓農業生產入不敷出。但是從東豐裡循環型農業的經驗來
看，受到油價衝擊的情況不但較少，種植水稻更有助於減少二氧化碳。台灣在地的消費者，若能多吃一口低碳有機米，不但可以幫助減少二氧化碳，也直接支持有機
農民生產品質更好、更環保的農產品。
【延伸閱讀】
東豐農業網
百哩飲食運動

　文／張楊乾(台達電子文教基金會數位媒體企劃專員)
　圖／Flickr創用分享
　我不是一個素食主義者，誠實來講，我拒絕不了酸菜白肉鍋與油炸天婦羅的誘感。不過呢，為了延緩地球暖化，我一周至少有三頓飯，在餐盤裏是看不到肉的。
　其實要人瞬間改變習以為常的飲食習慣，並不是件容易的事，除非是有堅強的宗教信仰作後盾。但我想，對大多數人而言，若能逐步在餐盤裏緩慢地對暖化作出改變，也許是一個可努力的方向。
　比如說，如果覺得突然改吃全素很痛苦，至少可以先從少吃牛肉開始。
畜牧業碳排 佔全球兩成
　根據聯合國農糧組織的調查，畜牧業所排放的溫室氣體，約佔全人類溫室氣體排放量的18%。牛因為在消化的過程中會產生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳強23倍的溫室氣體，因此少吃牛肉與乳製品，對於減緩地球暖化是有幫助的。
　另根據日本京都大學在內的研究機構去年的調查，以目前日本集中式生產1公斤的牛肉的過程中，會產生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而產生這1公斤牛肉所消耗的能源，也足以讓1顆100W的白熾的燈泡，不眼不休亮上20天，這也相當於開著車在街上跑3小時的污染量(NewScientist 18-Jul-07)。
　當然，如果還是戒不掉牛肉的口感，市面上也還是有選擇的。根據瑞典在2003年的研究，肉牛如果是採放牧而非集中餵養，則至少能減40%的二氧化碳排放。所以如果難以改變吃牛的習慣，選擇市面上所謂「有機牛肉」食用，也能減少對地球的傷害。
一年不吃牛肉 等於少開車兩千里 
　國家地理雜誌另也作過調查，就一般美國人而言，如果飲食中有三成卡路里是來自肉類或乳製品的話，一年所排放的溫室氣體約為1,485.1公斤二氧化碳。但如果是把紅肉換成白肉的話，一年則只會排放1054.2公斤(Ancora Imparo 19-July-07)。
　所以，如果一個人一年不吃牛肉，其所省下的二氧化碳量約為430.9公斤，與近五千盒的小美冰淇淋差不多重。這也等同減少了開車兩千公里的的污染，公里數足以繞台灣將近兩圈。
　想藉由嘴巴來抗暖化，少吃點牛肉確實是第一步，因此也有學者明確建議，若全球能把食用反芻類動物的肉量，降至每人每天50克，將對減緩暖化有莫大助益(McMichael 2007)。至於素食者一年不到742公斤的碳足跡，這當然仍是餐盤裏減碳的最高標準。
　然現在科學家已經開始研究，開發出特殊藥丸或改良牧草的基因，讓牛吃下肚後比較不會排放甲烷(Guardian 10-Jul-07)。但在研究還沒有公諸於世之前，畜牧業仍難以洗脫加速暖化的惡名。
　或許大部份的人仍無法接受全素，但為了地球，也許可以先從少吃點牛肉開始吧。
【參考資料】
Ancora Imparo 19-July-07 "Vegetarianism vs. Meat-Eating and Global Warming"
Guardian 10-July-07 "Move to cut methane emissions by changing cows' diet" reported by David Adam
McMichael, Anthony J. 2007 "Food, livestock production, energy, climate change, and health" in The Lancet 2007; 370:1253-1263
NewScientist 18-Jul-07 "Meat is muder on the environment" reported by Daniele Fanelli
Ogino, Akifumi.,Hideki Orito, Kazuhiro Shimada & Hiroyuki Hirooka, 2007. "Evaluating environmental impacts of the Japanese beef cow–calf system by the life cycle assessment method" in Animal Science Journal 78 (4) , 424–432
【延伸閱讀】
《用心飲食》珍古德等著 2007 大塊：台北
《嘴巴救地球：肉食排碳量 素食的三倍》聯合報 20080418 朱淑娟報導

幾年前，我實在也忘了是幾年前，反正幾年前，大概是那陣子台灣突然跑出很多（連鎖）咖啡店來，長老教會的新使者雜誌的一個固定區塊「潮流脈動」在某一期決定要討論「咖啡店」這個潮流脈動。

編輯委員們原來找了一位陳小姐（我相信也是會友，工作應該與咖啡店有關）寫了一篇東西，我猜是寫出來的東西跟原本想要的調性有距離，所以他們又找我（我猜是因為我常常在當壞人）寫回應。

這兩天得知消息，十一月二十四日，紐西蘭奧克蘭市十家星巴克（Starbucks）的員工發起了罷工（詳情參青年九五聯盟的翻譯或是火燒島的介紹），
想起這篇舊文來，由於是回應文（我回應的對象，由於權利不在我手上，我就不貼了，大概的內容是先說說喝咖啡是個流行文化，中間介紹了數種煮咖啡的方式，後
面說了許多星巴克的好話），所以有些東西是被限在原始文本的框框下談不同觀點。但是也稍微點到了這種連鎖企業的工資問題。小修重貼如下，以為聲援。

註：圖片我自己改的，因為我去google了starfucks的圖片，都不甚滿意，乾脆自己做。經丹尼爾建議，已經頭頂及字間的五芒星都改成倒立星，以標示其惡魔性質。