女王的綠色閱覽室

常被拿來做為餐桌上的簡單菜餚或沙拉的「豆芽菜」，相信大部分的人都吃過，豆芽菜又被稱為豆芽或綠豆芽，一份綠豆或黃豆可生成超過 10 份重量的豆芽，增加的重量大部分是水，生長過程中消耗很多豆子的營養成份，因此豆芽熱量少但富含維生素 C 和食物纖維，口感鬆脆且嚼起來很有嚼勁，在市場上買一大包的價格很便宜，因此成為許多家庭主婦常會選購的蔬菜。

然而在上場菜攤上看到的豆芽菜總是長的白白胖胖、莖粗短、頂芽小，認為這種豆芽菜又嫩又脆且烹調快速方便，但專家提醒，這種化學豆芽菜毒性很強，有一定的致癌風險，對身體健康有較大的危害。

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，但鬚根不發，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物 正常生長，促使植物發生畸形，只長莖，不長根和頭， 而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素；因此豆芽菜不但沒有清香脆嫩的口味，還殘存化肥等在微生物的作用下，可能產生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，也可能同時導致慢性中毒。

至於雪白的豆芽菜可能是用漂白劑來美化的，漂白劑含有二氧化硫，若吃下肚會引起氣喘及腸胃不適症狀，長期食用對人體更會對健康造成傷害。

1. 色澤上選擇根部顯白色或淡褐色，頭部淡黃色，色澤鮮豔有光澤
2. 外觀芽身挺直、長短合適( 約 5 公分左右 )，芽腳不軟有鬚根，組織結構細嫩易折斷
3. 具有豆芽固有的鮮嫩氣味、無化學臭味 4. 選擇有機栽培並經過有機認證的農場所生產的有機豆芽菜

買回家的豆芽菜，先打開幫包裝(塑膠袋)通風，以揮發掉不好的物質，在烹煮前先浸泡於水中 20~30 分鐘候再開始料理

文章來源　http://www.epochtimes.com/b5/7/3/3/n1635139.htm
　 　　　　http://big5.healthlonglife.com/food/480.html
　　　　 　http://zh.wikipedia.org/wiki/豆芽

本文引用自　http://natureorganic.blogspot.com/2010/03/blog-post_15.html

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